WEBVTT

1
00:00:08.280 --> 00:00:09.020
Pose, Pose...

2
00:00:09.080 --> 00:00:10.920
Allez, le taillage des légumes

3
00:00:10.940 --> 00:00:12.520
On commence avec les carottes,

4
00:00:12.560 --> 00:00:15.040
on coupe en deux

5
00:00:15.120 --> 00:00:17.260
On coupe comme ça

6
00:00:24.240 --> 00:00:26.740
Canneler, c'est le principe de faire des "canaux", d'accord ?

7
00:00:26.800 --> 00:00:27.560
Oui

8
00:00:27.600 --> 00:00:29.040
Donc après les ustensiles,

9
00:00:29.100 --> 00:00:30.560
il y en a qui sont en forme de V,

10
00:00:30.620 --> 00:00:31.740
d'autres en forme de rectangle

11
00:00:31.760 --> 00:00:33.460
Il y en a, c'est des gouttes

12
00:00:33.920 --> 00:00:35.320
Vous en avez peut-être vu ?

13
00:00:35.340 --> 00:00:36.960
Il existe différents ustensiles pour ça

14
00:00:37.960 --> 00:00:39.360
Laisse les carottes ici, si tu veux

15
00:00:39.380 --> 00:00:40.100
finis là

16
00:00:40.140 --> 00:00:41.460
comme ça, chacun vient voir

17
00:00:43.360 --> 00:00:46.000
Par contre, n'oubliez pas d'enlever le pédoncule

18
00:00:46.040 --> 00:00:47.220
de la tomate

19
00:00:50.640 --> 00:00:52.320
Moi, j'utilise ici l'épaule de boeuf

20
00:00:52.360 --> 00:00:53.140
L'épaule de boeuf

21
00:00:53.180 --> 00:00:54.380
et le gigot

22
00:00:54.440 --> 00:00:55.120
Et le gigot

23
00:00:56.120 --> 00:00:57.640
qu'on appelle jarret, normalement

24
00:00:57.700 --> 00:00:59.220
On l'a vu en techno

25
00:00:59.320 --> 00:00:59.820
Oui

26
00:01:04.640 --> 00:01:06.480
Vous avez vu, les Français ?

27
00:01:06.500 --> 00:01:08.340
Non, mais c'est intéressant

28
00:01:08.380 --> 00:01:11.040
Le poivre, elle en a mis une bonne cuillère, donc... voilà,

29
00:01:11.060 --> 00:01:13.600
c'est un plat épicé

30
00:01:16.160 --> 00:01:18.460
Par contre, pendant que vous y êtes, là maintenant

31
00:01:18.500 --> 00:01:19.900
vous avez votre planche

32
00:01:19.920 --> 00:01:21.320
vous coupez votre volaille

33
00:01:21.360 --> 00:01:22.980
à la jointure pilon, contre-pilon

34
00:01:24.360 --> 00:01:26.020
Voilà, tu mets tes épices

35
00:01:26.060 --> 00:01:29.880
ça fixe les arômes quand on fait colorer

36
00:01:31.380 --> 00:01:32.840
Voilà c'est ça

37
00:01:35.100 --> 00:01:36.620
On peut commencer ?

38
00:01:39.480 --> 00:01:42.220
On leur apprend, à partir,

39
00:01:42.260 --> 00:01:44.800
soit de recettes sur internet,

40
00:01:44.840 --> 00:01:47.480
soit de fiches techniques prises dans des livres,

41
00:01:47.520 --> 00:01:49.160
soit de recettes personnelles

42
00:01:49.300 --> 00:01:52.200
et après, nous on essaye de les retranscrire

43
00:01:52.220 --> 00:01:54.440
de façon un peu plus professionnelle

44
00:01:54.820 --> 00:01:57.640
Donc la première étape préparatoire à la cuisson,

45
00:01:57.980 --> 00:02:00.480
que ce soit vapeur, ou que ce soit un couscoussier,

46
00:02:00.500 --> 00:02:01.700
qui est d'ailleurs de la vapeur

47
00:02:01.760 --> 00:02:02.100
Oui

48
00:02:02.220 --> 00:02:03.400
c'est de le mouiller

49
00:02:03.440 --> 00:02:04.740
de façon à le coller

50
00:02:04.780 --> 00:02:05.520
le grain

51
00:02:05.640 --> 00:02:07.340
Oui, oui

52
00:02:07.400 --> 00:02:08.760
Ben non, mais c'est une...

53
00:02:08.820 --> 00:02:10.380
On a tous eu la même remarque

54
00:02:10.440 --> 00:02:12.320
mais comment je faire, moi, avec ça dans mon four ?

55
00:02:12.340 --> 00:02:13.560
ça va pas marcher

56
00:02:16.220 --> 00:02:17.780
Les filles, faites chauffer là

57
00:02:17.800 --> 00:02:19.600
Mettez de l'eau très chaude dans un pichet

58
00:02:22.160 --> 00:02:24.900
C'est un bon apprentissage de la maîtrise de la chaleur

59
00:02:24.920 --> 00:02:25.660
pour nous

60
00:02:25.700 --> 00:02:26.560
Elle reste sur ta main,

61
00:02:26.580 --> 00:02:27.940
elle te protège de la chaleur

62
00:02:31.220 --> 00:02:32.620
En terme d'hygiène aussi,

63
00:02:32.640 --> 00:02:33.680
surtout quand vous touchez

64
00:02:33.700 --> 00:02:34.540
des viandes crues,

65
00:02:34.580 --> 00:02:35.360
des farces crues,

66
00:02:35.400 --> 00:02:37.020
prenez l'habitude de prendre des gants

67
00:02:37.580 --> 00:02:39.240
Quand vous allez assaisonner, par exemple

68
00:02:39.300 --> 00:02:40.320
des carottes râpées

69
00:02:40.360 --> 00:02:41.360
avec une vinaigrette

70
00:02:41.380 --> 00:02:42.540
prenez des gants

71
00:02:43.360 --> 00:02:45.040
Je ne sais pas, regarde...

72
00:02:46.620 --> 00:02:48.100
J'ai été en chercher du paprika

73
00:02:48.140 --> 00:02:49.340
les jeunes, tout à l'heure, hein

74
00:02:52.680 --> 00:02:55.180
A quel moment on met le poulet en cuisson ?

75
00:02:55.220 --> 00:02:55.800
Khadija ?

76
00:02:56.040 --> 00:02:57.440
Maintenant là

77
00:02:57.480 --> 00:02:59.600
Maintenant, quand on va mettre le poivre

78
00:03:13.300 --> 00:03:15.800
Est-ce que tu as mis de la tomate concentrée, non ?

79
00:03:15.880 --> 00:03:16.480
Oui

80
00:03:16.860 --> 00:03:19.360
Tu l'as mise au début, non ?

81
00:03:19.400 --> 00:03:21.340
On voulait voir ce que ça allait faire, justement

82
00:03:21.360 --> 00:03:21.820
Je ne sais pas

83
00:03:21.860 --> 00:03:23.360
Enfin, moi je pense que c'est pas gênant

84
00:03:23.440 --> 00:03:24.400
Celle-ci, elle fera pour trois

85
00:03:24.420 --> 00:03:25.260
C'est quoi ?

86
00:03:25.300 --> 00:03:27.340
à nettoyer avec un morceau de Sopalin

87
00:03:31.640 --> 00:03:33.860
Ouhh! Regarde ça !

88
00:03:33.880 --> 00:03:34.540
Fais gaffe !

89
00:03:34.580 --> 00:03:35.880
Mais oui, il faut bien que ça...

90
00:03:35.920 --> 00:03:37.000
Tu crois ? Ah.

91
00:03:37.220 --> 00:03:39.320
Mais je suis pile, pile

92
00:03:39.340 --> 00:03:40.220
j'ai tout mis

93
00:03:40.260 --> 00:03:40.840
C'est bien

94
00:03:41.020 --> 00:03:42.900
Ils sont bien les beignets, ils sont jolis

95
00:03:42.920 --> 00:03:43.780
Là, il faut les retourner

96
00:03:43.820 --> 00:03:44.860
ils vont bronzer d'un côté

97
00:03:44.900 --> 00:03:46.100
ils vont être pâlichons de l'autre

98
00:03:46.140 --> 00:03:47.040
On n'est pas à la plage

99
00:03:47.120 --> 00:03:48.340
Très beau travail

100
00:03:48.680 --> 00:03:50.120
pâte à frire très bien maîtrisée

101
00:03:55.520 --> 00:03:58.220
Tu montres les boulettes, Kahdija ?

102
00:03:58.400 --> 00:04:00.340
Vous mettez des boulettes ?

103
00:04:00.380 --> 00:04:00.860
Non

104
00:04:01.360 --> 00:04:02.140
Non

105
00:04:02.340 --> 00:04:03.880
Sinon, il va pas le faire

106
00:04:04.180 --> 00:04:05.480
C'est chaud

107
00:04:05.780 --> 00:04:07.780
Bon, mais justement, moi je veux pas

108
00:04:07.820 --> 00:04:08.500
c'est des boulettes de kefta

109
00:04:08.740 --> 00:04:09.440
Non

110
00:04:09.460 --> 00:04:10.800
C'est exceptionnel Khadija

111
00:04:11.760 --> 00:04:12.900
Oui ?