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  • Pose, Pose...
  • Allez, le taillage des légumes.
  • On commence avec les carottes, on coupe en deux. On coupe comme ça.
  • Canneler, c'est le principe de faire des "canaux", d'accord ?
  • Oui
  • Donc après les ustensiles, il y en a qui sont en forme de V, d'autres en forme de rectangle. Il y en a, c'est des gouttes, vous en avez peut-être vu ? Il existe différents ustensiles pour ça. Laisse les carottes ici, si tu veux. Finis là… comme ça, chacun vient voir. Par contre, n'oubliez pas d'enlever le pédoncule de la tomate.
  • Moi, j'utilise ici l'épaule de boeuf.
  • L'épaule de boeuf.
  • Et le gigot.
  • Et le gigot… qu'on appelle jarret, normalement. On l'a vu en techno.
  • Oui
  • Vous avez vu, les Français ? Non… mais c'est intéressant… Le poivre, elle en a mis une bonne cuillère, donc... voilà, c'est un plat épicé. Par contre, pendant que vous y êtes, là maintenant, vous avez votre planche… vous coupez votre volaille à la jointure pilon/contre-pilon.
  • Voilà, tu mets tes épices, ça fixe les arômes quand on fait colorer.
  • Voilà c'est ça.
  • On peut commencer ?
  • On leur apprend, à partir, soit de recettes sur internet, soit de fiches techniques prises dans des livres, soit de recettes personnelles. Et après, nous on essaye de les retranscrire de façon un peu plus professionnelle.
  • Donc la première étape préparatoire à la cuisson, que ce soit vapeur, ou que ce soit un couscoussier, qui est d'ailleurs de la vapeur...
  • Oui
  • …c'est de le mouiller, de façon à le coller… le grain.
  • Oui, oui
  • Ben non, mais c'est une... On a tous eu la même remarque : "mais comment je faire, moi, avec ça dans mon four ? Ça va pas marcher. Les filles, faites chauffer là. Mettez de l'eau très chaude dans un pichet. C'est un bon apprentissage de la maîtrise de la chaleur pour nous. Elle reste sur ta main, elle te protège de la chaleur. En terme d'hygiène aussi, surtout quand vous touchez des viandes crues, des farces crues, prenez l'habitude de prendre des gants. Quand vous allez assaisonner, par exemple des carottes râpées, avec une vinaigrette, prenez des gants.
  • Je ne sais pas, regarde...
  • J'ai été en chercher du paprika, les jeunes, tout à l'heure, hein. A quel moment on met le poulet en cuisson ? Khadija ?
  • Maintenant là, maintenant, quand on va mettre le poivre.
  • Est-ce que tu as mis de la tomate concentrée, non ?
  • Oui.
  • Tu l'as mise au début, non ?
  • On voulait voir ce que ça allait faire, justement.
  • Je ne sais pas.
  • Enfin, moi je pense que c'est pas gênant.
  • Celle-ci, elle fera pour trois.
  • C'est quoi ?
  • …à nettoyer avec un morceau de Sopalin.
  • Ouhh! Regarde ça !
  • Fais gaffe !
  • Mais oui, il faut bien que ça...
  • Tu crois ? Ah.
  • Mais je suis pile, pile. J'ai tout mis.
  • C'est bien.
  • Ils sont bien les beignets, ils sont jolis. Là, il faut les retourner. Ils vont bronzer d'un côté, ils vont être pâlichons de l'autre. On n'est pas à la plage ! Très beau travail, pâte à frire très bien maîtrisée. Tu montres les boulettes, Kahdija ?
  • Vous mettez des boulettes ?
  • Non.
  • Non.
  • Sinon, il va pas le faire.
  • C'est chaud.
  • Bon, mais justement, moi je veux pas.
  • C'est des boulettes de kefta.
  • Non
  • C'est exceptionnel Khadija !
  • Oui ?

 

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Apprentissage

L'apprentissage c'est le fait d'apprendre. L'apprentissage est aussi un dispositif français qui permet d'apprendre un métier avec un contrat d'apprentissage, une partie du temps en entreprise, une partie en centre de formation.
 

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